ΟΙ ΤΡΟΦΕΣ ΠΟΥ ΧΑΡΙΖΟΥΝ ΥΓΕΙΑ

Τα τελευταία χρόνια έχει εκδηλωθεί ένα ζωηρό ενδιαφέρον σε διεθνή κλίμακα για την εξασφάλιση ενός καλύτερου επιπέδου υγείας των ανθρώπων, με έναν καλύτερο τρόπο διατροφής. Υπάρχει σήμερα άφθονη διαθέσιμη γνώση για φυσική, υγιεινή διατροφή, που είναι η βάση της υγείας. Έχει έρθει ίσως το πλήρωμα του χρόνου, να αναγνωρίσουμε όλοι το μέγιστο ρόλο που παίζει η διατροφή στη ζωή μας. Αυτό άλλωστε σύστησε πρόσφατα και η Ειδική Επιτροπή Διατροφής και Ανθρώπινων Αναγκών της Γερουσίας των Η.Π.Α., σε μια σημαντική της έκθεση με την οποία πρότεινε πολλές μεγάλες αλλαγές στον αμερικανικό τρόπο διατροφής. Δικαιολογώντας τις συστάσεις της, η έκθεση της Αμερικανικής Γερουσίας τόνιζε ότι στη διατροφή των Αμερικανών οφείλονται οι δέκα κυριότερες αιτίες θανάτου, όπως είναι οι καρδιοπάθειες, ο καρκίνος, η εγκεφαλική συμφόρηση, ο διαβήτης, η αρτηριοσκλήρωση, η κίρωση του ήπατος κλπ. Κι εμείς εδώ στην Ελλάδα κάνουμε ό,τι μπορούμε μεταπολεμικά, για να “δυτικοποιήσουμε” τον τρόπο διατροφής μας. Και, φυσικά, το τίμημα είναι πολύ βαρύ. […]

(Από τον πρόλογο του Παναγιώτη Κουμεντάκη)